<< Főoldal \ Diákjaink

Szüreti étkek – hagyományok - szokások Gasztronómiai Fesztivál 2010 Eger

Az egri országos versenyen ismét sikerült diákjainknak szép helyezést elérni.

• Csapat értékelésben: ARANYÉREM
• A zsűri különdíja: LEGSZEBB SZÜRETI ASZTAL

A verseny résztvevői:

- Kocsispéter Anett- cukrász tanuló
- Sebők Ágnes-szakács tanuló
- Sánta Dániel-szakács tanuló
- Szabó Imre-szakács tanuló

Felkészítő tanárok:

Sütő Csaba – mesterszakács, szakács szakoktató
Kiss Tamás – cukrászmester, cukrász szakoktató
Papós Zoltán – gyakorlati oktatásvezető, pincér szakoktató (logisztika, PP anyag, dekor)

Készített ételek:

Borkorcsolya:
- juhtúróval és füstölt sajttal töltött parasztsonka
- tepertőkrémmel töltött mini vajas roló
- csípős kolbásszal töltött sertéslapocka
- kapros és snidlinges-fokhagymás házi sajtok
- burgonyás pogácsa, makói hagymás pogácsa, szegedi paprikás pogácsa

Meleg ételek:
- szegedi gulyásleves
- füstölt szalonnával göngyölt sertés szűz, gombás-cukkinis burgonya tócsnival, grillezett zöldségekkel, pikáns kapros-fokhagymás tejfölös öntettel
- kemencében sült csülök babos káposztával kenyér vekniben tálalva

Desszertjeink:
Szatymazi túrós barackos pite, falusi borkrémes gyümölcsszendvics, házi szilvalekvárral töltött kifli
 

Recept - Kemencés csülök:(10 főre)

- 2,5 kg csülök
- 1,5 kg savanyú káposzta
- 0,5 kg vörös bab
- 0,15 kg füstölt szalonna
- 0,3 kg füstölt kolbász
- só, bors, fokhagyma, vöröshagyma, babérlevél
- kenyér vekni
A sertéscsülköt sós, fokhagymás, babérleveles, egész borsos, vöröshagymás vízben előfőzzük, majd egy kevés főzővizet félreteszünk. A csülköket kicsontozzuk, bedörzsöljük sóval, őrölt feketeborssal, zúzott fokhagymával, ezután tűzálló porcelántálba (pataky tál) rakjuk egy kevés sertészsírral, és kemencében ropogósra sütjük. Bográcsban a kockára vágott füstölt szalonnát lepirítjuk, ha sok a zsír egy részét leöntjük, majd a finomra vágott vöröshagymát és a karikára vágott füstölt kolbászt megfuttatjuk, és rá tesszük a savanyú aprókáposztát (ha túl savanyú átmossuk), egy kevés levet(csülök főzőleve) öntünk alá így pároljuk, majd később az előfőzött vörös babot hozzáadjuk. Ízesítjük, ha szükséges, majd készre pároljuk.
A kenyér vekninek a tetejét levágjuk, a belét kikaparjuk, a tetejét és a kenyér alját megpirítjuk, ebben tálaljuk a káposztás ragut tetejére a felszeletelt csülköt, díszítjük erős paprikával és pirított kolbászkarikákkal.